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※ラベルルージュ
フランスの品質保証制度のひとつで、５つの消費者団体、農務省、経済省、多数の研究機関によって構成される国家ラベル委員会によって認定されます。
※A.O.C
フランス国内の限定された産地で伝統的な製法により製造生産されたものだけに与えられる呼称で、Appellation ｄ'origine contrôlée（ 原産地統制名称）の略です。
鴨（主要販売商品）
- バルバリー種鴨
丸鳥、胸肉、骨付きもも肉、ささ身、骨付き胸肉、ソリレス、レバー、砂肝、心臓、首、脂、皮付き骨なしもも肉、皮・骨なしもも肉、手羽元、皮・骨なし手羽肉、手羽中、ガラ
- 北京種鴨
丸鳥、胸肉、骨付きもも肉
- シャラン種鴨（地飼い）
丸鳥、胸肉、骨付きもも肉、骨付き胸肉、ガラ
- ナント種鴨（地飼い）
丸鳥、胸肉、骨付きもも肉、骨付き胸肉、
- ルーアン種鴨
丸鳥、胸肉、骨付きもも肉、皮付き骨なしもも肉、骨付き胸肉、ガラ
- クロワゼ種仔鴨
青首鴨（コルベール）と英国のカーキキャンベル種をかけ合わせた品種です。
丸鳥、胸肉、骨付きもも肉、皮付き骨なしもも肉、骨付き胸肉、ガラ
- ミュラー種鴨
バルバリー種鴨と北京種鴨をかけ合わせた、フォアグラを作るために生まれた品種です。
丸鳥、フォアグラ（等級あり）、フォアグラポーシォン、胸肉、骨付きもも肉、ささ身、レバー、心臓、砂肝、首、くず肉、脂、ガラ
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鵞鳥
- 鵞鳥（通常肥育）
丸鳥
- 鵞鳥（強制肥育）
骨付きもも肉、胸肉、ささ身、フォアグラ（等級あり）、フォアグラポーション、心臓、砂肝、手羽元
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ホロホロ鳥
- 丸鳥、胸肉、骨付きもも肉、骨付き胸肉、レバー、骨なし皮付きもも肉、胸肉＋手羽元
- 丸鳥ラベルルージュ
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ひなどり
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七面鳥
- ひな丸鳥、骨付きもも肉、骨なしもも肉、骨付きもも肉（すね肉を除く）、骨なしもも肉（すね肉を除く）、骨付きすね肉、骨なしすね肉、ソテー用ももカット肉、皮付き胸肉、皮なし胸肉、ソリレス、手羽肉、骨なし手羽肉、手羽元、手羽中
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地鶏（ラベルルージュ・A.O.C）
- プーレブラン（いわゆる普通の地鶏です）
- プーレジョーヌ（とうもろこしを食べているため、皮が黄色いのが特徴です）
- プーレノワール（足が黒い地鶏です）
ランド産、ブレス産、ブルターニュ産、ノルマンディー産、アルザス産、ヴァンデ産、オーヴェルニュ産、ルエ産、ガスコーニュ産、など各産地のものあり
- 部位
骨付きもも肉、手羽、胸肉、胸肉＋手羽元、骨・皮なしもも肉
- プゥラルド（食用に太らせた若いめんどり）
- シャポン（食用に太らせた去勢鶏）
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野禽類（養殖物）
- うずら
丸鳥、骨付きもも肉、皮付き胸肉、皮なし胸肉、ホールつぼ抜き
- 仔鴨
丸鳥、骨付きもも肉、皮付き胸肉、皮なし胸肉、ホールつぼ抜き
- ペルドロー（山うずら、シャコ）
丸鳥
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キジ
丸鳥、骨付きもも肉、皮付き胸肉
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野禽類（狩猟物）
- 小型野禽
ベカス（ヤマシギ）、コガモ、ヒドリガモ、山バト、青首鴨、ペルドロー、ライチョウ、キジ、野うさぎ、穴ウサギ、
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いくつかの種類はEU諸国のみ商品の出荷が認められています。
- 大型野禽
猪、アカシカ、ノロジカ、ダマシカ
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ウサギ
- 丸（毛なし内蔵なし）、
- 骨付きもも肉、肩肉、背肉、腎臓、レバー
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おんどり
- 丸鳥
- コックオーヴァン用に大きめにカットした骨付きの肉
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加工品
- コンフィ
鴨骨付きもも肉、うずら骨付きもも肉、鶏骨付きもも肉、鶏の手羽元、鴨の手羽元
- フォアグラ〔半調理製品〕
- フォアグラ缶詰 〔固まり、ブロック、ポーションブロック、〕
- パンフライ製品
チキンスティック、ナゲット、コルドンブルー、フルーツパイ、チキンフライ、
- ローストチキンの手羽中、手羽元
- 野禽（狩猟物）
グーラッシュ用アカシカ肉、グーラッシュ用猪肉
＊グーラッシュはハンガリー料理のパプリカ入りシチューです。
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その他特産品
- フレッシュ天然きのこ、冷凍天然きのこ
- 冷凍山グリ（ムキミ）
- フレッシュホワイトアスパラガス
- フレッシュトリュフ、冷凍トリュフ
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